Tom Ka Gai Suppe (Thailand)
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | l | Hühnerbouillon KNORR (Granulat) |
| 60,00 | g | Galgantwurzel |
| 1,00 | Stk | Zitronengras-Stängel |
| 20,00 | g | Ingwer frisch |
| 3,00 | g | Zitronenblätter |
| 2,00 | Stk | Peperoncini, rot, frisch |
| 0,40 | kg | Pouletbrüstchen, ohne Haut |
| 0,40 | kg | Mischpilze |
| 60,00 | g | Frühlingszwiebeln (Cipolotti) |
| 5,00 | dl | Kokosmilch |
| 1,00 | Stk | Limetten |
| 5,00 | cl | Austernsauce |
| 50,00 | g | Koriander frisch |
| 20,00 | g | Zucker |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Pouletfleisch in feine Streifen schneiden
- Pilze kurz überbrühen und abgiessen und die Grossen in mundgerechte Stücke schneiden
- Zitronengras in feine Streifen schneiden
- Galgantwurzel und Ingwer waschen und schneiden (mit Schale)
- Zitronenblätter waschen
- Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden
- Koriander grob hacken
- Peperoncini in Ringe schneiden
- Limette auspressen
- Hühnerbouillon herstellen
Zubereitung:
- Galagantwurzel, Ingwer, Peperoncini, Zitronengras und Zitronenblätter in der Bouillon kurz aufkochen, ziehen lassen
- Fond absieben, danach das Pouletfleisch darin pochieren
- Pilze beigeben
- Kokosmilch beigeben und auf den Siedepunkt birngen
- Danach mit Limettensaft, Koriander und Austernsauce verfeinern
WICHTIG:
Nicht merh kochen lassen
