Gebratener Hummer auf kleinem Thaï-Salat mit Mango und Koriander
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 2,50 | kg | Hummer lebend |
| 0,50 | kg | Mango |
| 2,00 | g | Zitronenblätter |
| 50,00 | g | Limetten |
| 10,00 | g | Basilikum |
| 20,00 | g | Koriander frisch |
| 10,00 | g | Pfefferminze, frisch |
| 2,00 | ml | Tabasco |
| 250,00 | ml | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Passionsfrucht 1 x 1.00 l |
| 50,00 | ml | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 2 x 5.00 L |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Die Hummer kochen und im Fond erkalten lassen
- Halbieren, vom Magensack und Darm befreien, die Scheren mit dem Messerücken knacken und das Fleisch schön auslösen
- Mango schälen, vom Stein berfeien und in nicht zu dünne Streifen schneiden
- Die Kräuter waschen, einige schöne Sträusschen als Garnitur weglegen und den Rest in Julienne schneiden
- Limette waschen und Zeste schneiden
- Limette auspressen
- Vinaigrette, Limettenjus, Mangostreifen, Kräuter und Tabasco vermischen
Zubereitung:
- Hummer in Olivenäl leicht anrösten
- Auf dem Mangosalat anrichten, mit Dem Rest Vinaigrette umgiessen und mit den Kräutern und Limettenzesten garnieren
