Salat von gelben Tomaten und Mozzarella mit warmem Basilikumschaum
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,40 | kg | Gelbe Cherry Tomaten |
| 200,00 | g | Mozzarella |
| 6,00 | cl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Balsamico 6x 1.00 l |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Basilikum 2 x 0.70 kg |
| Sauce: | ||
| 4,00 | dl | Velouté Weiße Grundsauce KNORR |
| 1,00 | dl | Milch |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Bouillon Gemüse 2 x 0.80 kg |
| 20,00 | g | Basilikum |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Cherry-Tomaten waschen und halbieren
- Mozzarella klein schneiden oder Mini-Mozzarella-Kugeln verwenden
- Velouté nach Anleitung herstellen
- Basilikum waschen und trocken tupfen
Zubereitung:
- Cherry-Tomaten, Mozzarella, Vinaigrette und Basilikum mischen und in Gläser abfüllen
- Velouté mit den restlichen Zutaten aufkochen, pürieren und passieren
- Sauce in einen ISI-Spender füllen und mit 1 Patrone begasen
- Den warmen Schaum über den Salat geben
