Sautiertes Wachtelbrüstchen mit Rotkabisstreifen und Zitrus-Vinaigrette
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,80 | kg | Wachtelbrust |
| 10,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 3,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 1x 1.00 L |
| 200,00 | g | Fenchel |
| 0,50 | kg | Rotkohl |
| 5,00 | g | Salz |
| Kräuter nach Saison |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Wachtelbrüste parieren
- Fenchel und Rotkohl rüsten und in sehr feine Streifen schneiden
- Fenchel und Rotkohl getrennt mit Salz und der Hälfte der Vinaigrette abschmecken
Zubereitung:
- Wachtelbrüstchen mit Würzmix würzen und in Goldflex sautieren
- Mit der 2. Hälfte der Vinaigrette ablöschen und leicht ziehen lassen
- Rotkohlstreifen anrichten und die Wachtelbrüstchen darauf anrichten
- Mit Fenchel, und Kräutern ausgarnieren
