Marinierter Lachs auf Chinakohlstreifen mit Zitrus-Vinaigrette
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | kg | Lachsfilet frisch |
| 3,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 6x 1.00 l |
| 0,80 | kg | Chinakohl |
| 3,00 | cl | Sesamöl |
| 15,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer 0.75 kg |
| 5,00 | g | Salz |
| 1,00 | g | Pfeffer weiss, gemahlen |
| 2,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 6x 1.00 l |
| 3,00 | g | Peperoncini, rot, frisch |
| 20,00 | g | Schnittlauch |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Lachsfilet parieren, in einen Vakuumsack geben, die 3dl Vinaigrette dazugeben und vakuumieren
- Während 6 Stunden marinieren
- Chinakohl rüsten und in feine Streifen schneiden
- Peperoncini entkernen und fein hacken
- Schnittlauch fein schneiden
Zubereitung:
- Chinakohlstreifen in heissem Sesamöl sautieren
- Mit Gewürzpaste Ingwer, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Vinaigrette abschmecken
- Chinakohl auf einem Teller anrichten
- Lachs aus dem Vakuumsack nehmen und in feine Streifen schneiden
- Die Lachstreifen auf dem Chinakohl anrichten
- Mit Peperoncini und Schnittlauch bestreuen
Tipp:
- Mit Blattsalaten und Kräutern ausgarnieren
