Lammfiletwürfel mit Gemüsesalat und Sesam-Soja-Vinaigrette
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,40 | kg | Glasnudeln |
| 200,00 | g | Spargel grün |
| 200,00 | g | Gurken |
| 100,00 | g | Peperoni, rot |
| 2,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Sesam Soja 6x 1.00 l |
| 0,80 | kg | Lammrückenfilets, pariert |
| 10,00 | g | KNORR® Würzmix für Fleisch 1 x 1.60 kg |
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 50,00 | g | Knoblauch |
| 50,00 | g | Koriander frisch |
| 50,00 | g | Brunnenkresse |
| 6,00 | g | Salz |
| 2,00 | g | Pfeffer weiss, gemahlen |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Gemüse waschen, schälen und gleichmässig klein schneiden
- Lammrückenfilet parieren und in Würfel schneiden
- Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden
- Kräuter waschen und trockentupfen
Zubereitung:
- Glasnudeln in Salzwasser kochen und abkühlen
- Die geschnittenen Gemüse blanchieren und mit den Glasnudeln mischen
- Mit der Vinaigrette, Salz und Pfeffer abschmecken
- Lammwürfel mit Würzmix für Fleisch würzen und im heissem Goldflex rosa sautieren
- Glasnudel-Salat anrichten und die Lammwürfel darauf anrichten
- Knoblauch goldbraun frittieren und darüber streuen
- Mit Koriander und Brunnenkresse ausgarnieren
