Ebly-Salat mit geräucherten Entenbruststreifen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 3,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Balsamico Vinaigrette mit Aceto Balsamico aus Modena und feiner Erdbeernote 1.00 l |
| 0,40 | kg | Ebly |
| 250,00 | g | Entenbrust geräuchert |
| 300,00 | g | Ziegenkäse |
| 100,00 | g | Nüsslisalat/Ackersalat/Feldsalat |
| 200,00 | g | Birnen |
| 10,00 | g | Kerbel, frisch |
| 5,00 | g | Salz |
| 2,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Ebly in Salzwasser weich kochen
- Abgiessen und auskühlen lassen
- Geräucherte Entenbrust auf der Aufschnittmaschine fein aufschneiden
- Ziegenkäse in kleine gleichmässige Würfel schneiden
- Die Birne schälen, Kerngehäuse ausstechen und in feine Streifen schneiden
Zubereitung:
- Gekochten Ebly mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Vinaigrette vermischen
- Ebly auf Teller anrichten, Nüssli-Salat rundherum verteilen
- Mit Birnen, Ziegenkäsewürfeln, Entenbruststreifen und Kerbel ausgarnieren
- Mit der restlichen Vinaigrette nappieren
