St. Jakobsmuschel mit Granny-Smith-Citrus-Sorbet
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,75 | kg | Jakobsmuscheln |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 20,00 | ml | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 0,50 | kg | Karotten |
| 250,00 | g | Zucchetti |
| 250,00 | g | Zucchetti gelb |
| 25,00 | g | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 20,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| Für das Sorbet: | ||
| 3,00 | dl | Apfelsaft |
| 2,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 6x 1.00 l |
| 3,00 | ml | Tabasco |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Jakobsmuscheln mit Würzmix würzen
- Karotten schälen und in breitenudeln schneiden
- Zucchini waschen und in breite Nudeln schneiden
Für das Sorbet:
- Alle Zutaten im Pacojet-Becher min. 24 Stunden einfrieren
Zubereitung:
- Jakobsmuscheln inOlivenöl heiss anbraten und warmstellen
- Die Gemüsenudeln in Goldflex mit Gemüsekrönung knackig glasieren
- Die Gemüsenudeln als Nest anrichten und die Jakobsmuscheln darauf anrichten
- Ein Klösschen Sorbet auf die Muschel legen und mit einem Gewürzblättchen garnieren
