Rosa gebratenen Entenbrust mit Randen und Rosenkohl an Erdbeer-Balsamico-Vinaigrette
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 800,00 | kg | Entenbrust/magret de canard |
| 40,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 50,00 | ml | SAIS® Sais Goldflex 6 x 1.00 l |
| 0,60 | kg | Randen, roh |
| 300,00 | g | Rosenkohl |
| 5,00 | g | Salz |
| 250,00 | ml | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Himbeer 6x 1.00 l |
| 100,00 | g | Orangen, blond |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig ziselieren und mit Würzmix würzen
- Randen in Salzwasser kochen auskühlen lassen, schählen und in grosse Würfel scheiden
- Rosenkohl abblättern und in Salzwasser blanchieren
- Orange waschen und die Schale fein abreiben
Zubereitung:
- Entenbrust rosa braten und warm stellen
- Randenwürfel und Rosenkohlblätter mit der Vinaigrette marinieren
- Entenbrust fein aufschneiden, mit dem Salat anrichten und mit der abgeriebenen Orangenschale garnieren
