Frühlingssalat mit Poulet-Knusperli und Himbeer-Vinaigrette
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 0,60 | kg | Pouletflügeli lose Inland |
| Pouletknusperli: | ||
| 10,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 50,00 | g | Weissmehl |
| 6,00 | cl | Vollei flüssig |
| 40,00 | g | KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg |
| 50,00 | g | Cornflakes |
| Frühlingssalat: | ||
| 200,00 | g | Spargel grün |
| 200,00 | g | Spargel weiss |
| 150,00 | g | Kefen |
| 50,00 | g | Frisée |
| 8,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| 3,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Himbeer 6x 1.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Bei den Poulet-Flügeli den Knochen sauber putzen und mit Würzmix würzen
- Mit Mehl bestäuben und durch das aufgeschlagene Ei ziehen
- Cornflakes grob zerdrücken
- Die Flügeli zur Hälfte mit Cornflacks und die andere mit Paniermehl panieren
- Gemüse und Salate waschen, rüsten und in gefällige Stücke schneiden
Zubereitung:
- Pouletflügeli in der Fritteuse knusprig frittieren und warmstellen
- Spargeln und Kefen blanchieren
- Gemüse kurz in etwas Goldflex schwenken und mit Gemüsekrönung abschmecken und mit der Hälfte der Vianigrette vermischen
- Die andere Hälfte der Vinaigrette als Spiegel auf einen Teller geben
- Gemüse und Salate gefällig anrichten und die Poulet-Knusperli darauf dressieren
