Pochiertes Seeteufelmedaillon auf grünen Spargeln mit Himbeervinaigrette
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 3,00 | dl | KNORR PROFESSIONAL® Himbeer Vinaigrette mit Cassissaft 1.00 l |
| 1,00 | kg | Seeteufel |
| 30,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 0,50 | kg | Spargel grün |
| 0,50 | kg | Kefen |
| 20,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1.00 kg |
| 50,00 | g | Frisée |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Spargeln schälen
- Kefen rüsten
Zubereitung:
- Seeteufel mit Würzmix würzen, pochiern oder dämpfen und warmstellen
- Spargeln und Kefen im Salzwasser bissfest kochen
- In Butter schwenken und mit Gemüsekrönung abschmecken, warm stellen
- Mit der Vinaigrette den Teller ausgarnieren
- Gemüse anrichten und das Seeteufelmedaillon darauf anrichten
- Mit Friséesalat ausgarnieren
