Birnenfeuilleté mit Spinat und französischem Blauschimmelkäse

Zubereitung

Vorbereitung:

• Birnen waschen und mit der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden
• Spinat waschen uns die groben Stiele entfernen
• Mandelblättchen goldbraun rösten

Zubereitung:

• Birnenscheiben im Olivenöl sautieren bis sie schön karamelisiert sind
• Schalotten kurz im Olivenöl andünsten
• Spinatblätter in heissem Olivenöl sautieren
• Abwechlungsweise Birne, Blauschimmelkäse, Spinat und Preiselbeeren aufeinander schichten
• Abschliessen mit einer Birnentranche
• Mit Himbeervinaigrette und gerösteten Mandelblättchen garnieren