Bunter Herbstsalat mit Früchten und gebackenem Käse

Zutaten (10 Personen)

Menge	Einheit	Name
250,00	g	Chicorée / Brüsseler Endivie
100,00	g	Rucola
250,00	g	Chicorino verde und rosso
2,00	dl	KNORR TRAITEUR® French Dressing 1 x 2.00 l
150,00	g	Birnen
10,00	Stk	Feigen, frisch
1,00	Stk	Avocados
200,00	g	KNORR TRAITEUR® Marinierte Zwetschgen 1x 1.00 kg
		Frittierter Käse:
1,00	dl	Gemüsebouillon nature KNORR
50,00	g	Weissmehl
1,00	Stk	Eier
100,00	g	Couscous
200,00	g	Tomme spezial
50,00	g	Weissmehl
1,00	Stk	Eier
5,00	cl	Milch
0,10	g	Muskat gemahlen
0,10	g	Pfeffer schwarz aus der Mühle
5,00	g	Salz
5,00	g	KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg
200,00	g	Roquefort
100,00	g	Glasnudeln
20,00	g	KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.34 kg
1,00	Stk	Eier
200,00	g	Edammer Käse
50,00	g	Weissmehl
10,00	Stk	Brique-Teig
		Garnitur:
200,00	g	Senffrüchte gemischt

Zubereitung

Vorbereitung:

• Salate putzen, waschen und trockenschleudern
• Früchte und Avocado in gefällige Stücke schneiden

Frittierter Käse:

• Bouillon nach Anleitung zubereiten
• Couscous in der Bouillon quellen lassen
• Mit einer Gabel lockern und auskühlen lassen
• Tomme in Viertel schneiden mit Mehl, Ei und Couscous panieren
• Mehl, Eier, Milch, Salz und Pfeffer zu einem dicken Pfannkuchenteig verrühren
• Roquefort zu Kugeln formen, im Pfannkuchenteig tunken
• In kurzgeschnittenen Glasnudeln wälzen
• Ei aufschlagen und mit Küchenkräuter mischen
• Edamer in dicke Stängel schneiden, mehlen
• In Ei-Küchenkräutermasse tunken und in Brique-Teig einschlagen

Garniture:

• Mostarda Cremona in kleine Würfel schneiden

Zubereitung:

• Salate anrichten und mit French Dressing begiessen
• Mit den Früchten und Avocado ausgarnieren
• Die verschiedenen Käse frittieren
• Auf Küchencrêpe abtropfen und um den Salat anrichten
• Mit Mostarda Cremona ausgarnieren