Salatbouquet mit Geflügelleber und Steinpilzen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 200,00 | g | Lollo rosso |
| 100,00 | g | Portulak |
| 0,40 | kg | Geflügelleber |
| 200,00 | g | Steinpilze, frisch |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 5,00 | cl | SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l |
| 3,00 | cl | Aceto Balsamico |
| 25,00 | g | Petersilie, glattblättrig, frisch |
| 2,50 | dl | KNORR® Dressing Yogofine 1 x 4.00 l |
| 2,00 | cl | Williams |
| 100,00 | g | Gambozola |
| 150,00 | g | KNORR® Croûtinos Knoblauch mit Kräutern 1 x 0.75 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Salate waschen und trockenschleudern
- Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden
- Geflügelleber parieren und in schöne Stücke schneiden
- Dressing mit Williams parfümieren
- Gambozola in kleine Würfel schneiden
- Croûtinos in heisser Lyonerpfanne ohne Fettstoff oder unter dem Salamander anrösten
Zubereitung:
- Salate im Tellerzentrum als schönes Bouquet anrichten
- Mit dem Dressing begiessen und mit Gambozolawürfeln bestreuen
- Leber und Steinpilze mit Würzmix würzen und in Goldflex sehr heiss, kurz anbraten
- Die Pfanne mit Balsamico ablöschen und einreduzieren lassen
- Leber darin glasieren
- Die Steinpilze um die Salatbouquets anrichten, die Leber darauf verteilen und mit den Coûtinos und gezupfter Petersilie garnieren
