Rindfleischextrakt

Rindfleischextrakt ist ein fettfreier, hochkonzentrierter Auszug der wasserlöslichen Bestandteile des Rindfleischs.

Bereits 1854 entwickelte Justus von Liebig ein Verfahren zur Herstellung von Fleischextrakt aus Rindfleisch.

Ziel war es damals, Möglichkeiten zu finden, Rinderbestandteile länger haltbar und transportierbar zu machen.

Der Prozess ist bis heute weitgehend der selbe. Rindfleisch ohne Knochen und Sehnen wird zerkleinert und mit heißem Wasser ausgekocht. Beim Kochen lösen sich - wie bei der Herstellung einer Rindfleischsuppe - wertvolle Bestandteile des Fleisches in der Kochbrühe. Die Kochbrühe wird anschließend stark aufkonzentriert und dabei von geronnenem Eiweiß und Fett getrennt.

Es entsteht eine hell- bis dunkelbraune zähe Paste, die schließlich getrocknet wird. In der Regel wird zur Herstellung von Rindfleischextrakt die Brühe verwendet, die bei der Produktion von „Corned Beef“ (im eigenen Saft gekochtes Rindfleisch) anfällt.

Aus einer Kuh mit ca. 400 kg Lebendgewicht können ungefähr 6 kg Rindfleischextrakt mit einer Trockenmasse von 60 % hergestellt werden.

Neben Aminosäuren und Mineralstoffen enthält Rindfleischextrakt Verbindungen, die für den typischen Fleischgeschmack sorgen.