Zucker-süss

Der süsseste Stoff der Welt

Spricht man von Zucker, wird darunter meist der Haushaltszucker, also Saccharose, verstanden.
Saccharose ist chemisch gesehen ein Disaccharid (Zweifachzucker), das sich aus zwei Monosacchariden (Glucose = Traubenzucker und Fructose = Fruchtzucker) zusammensetzt. Diese und weitere Zucker und Zuckerarten zählen zur Gruppe der Kohlenhydrate.

Haushaltszucker wird in Europa aus der Zuckerrübe gewonnen in anderen Ländern hingegen aus Zuckerrohr. Chemisch gesehen besteht zwischen Rohr- und Rübenzucker kein Unterschied.

Zucker wird in einem aufwendigen Verfahren aus dem jeweiligen Rohstoff gewonnen und gereinigt und ist am Ende ein sehr reines und raffiniertes Lebensmittel, das bei sachgemässer Lagerung fast unbegrenzt haltbar ist.

Zucker (Kohlenhydrate) gehören neben Eiweiss und Fett zu den Hauptenergielieferanten in der menschlichen Ernährung. 1g Kohlenhydrate, also auch 1 g Zucker, liefern 4 kcal (genauso enthält auch 1 g Eiweiss 4 kcal). Kohlenhydrate werden im Darm zu Monosacchariden (Einfachzuckern) gespalten und vorwiegend als Glucose (Einfachzucker) im Blut transportiert. Glucose ist ein wichtiger Energielieferant für unseren Körper und die einzige Energiequelle für unser Gehirn und die roten Blutkörperchen.

Laut den Empfehlungen sollten über 50% unserer Energie über Kohlenhydrate aufgenommen werden, wobei vor allem ballaststoffreiche Lebensmittel zu bevorzugen sind, wie beispielsweise Getreideprodukte, Hülsenfrüchte und Kartoffeln, die neben Kohlenhydraten auch Mineralstoffe und Vitamine enthalten. Die Aufnahme an Haushaltszucker sollte dagegen gering gehalten werden, weshalb z.B. mit Süssgetränken und Süssigkeiten sehr sparsam umgegangen werden soll. Nur 10% der Gesamtenergiezufuhr soll dem Körper durch Haushaltszucker zugeführt werden, das sind ca. 50 g.