Kräuter

Verwendung

Heutzutage ist die Auswahl an Küchenkräutern, die in der Schweiz erhältlich sind, sehr gross. Küchenkräuter sollten jedoch mit Überlegung angewendet werden. Denn nicht jedes Kraut passt zu jedem Gericht. Es ist die Kunst des Kochs, das richtige Kraut in der richtigen Dosierung zu verwenden. Die meisten Kräuter dürfen nur in wohl dosierten Mengen verwendet werden, um nicht andere Geschmacksrichtungen zu überdecken

Um einen besonders intensiven Geschmack zu erreichen, werden die Kräuter kurz vor der Blütezeit geerntet. Dann besitzen sie den höchsten Gehalt an Aromastoffen. In diesem Stadium werden auch die Kräuter für die KNORR Mis en place verarbeitet. Idealerweise sollten Kräuter stets kurz vor der Zubereitung geerntet werden, da sonst die Geschmacks- und Geruchsintensität abnehmen kann.
Kräuter werden im Allgemeinen frisch, eingelegt, getrocknet oder tiefgefroren in der Küche verwendet.
Einige Kräuter haben bestimmte Wirkungen auf den menschlichen Organismus und werden dementsprechend bei der Zubereitung von Speisen eingesetzt. Thymian und Basilikum zum Beispiel können helfen, die Verdauung zu fördern.

Auflistung einiger Küchenkräuter:

• Basilikum
• Bohnenkraut
• Brunnenkresse
• Dill
• Rosmarin
• Liebstöckel
• Majoran
• Waldmeister
• Melisse
• Petersilie
• Pfefferminze
• Salbei
• Schnittlauch
• Thymian

Gekühltes Tomaten-Cappuccino "Bloody-Mary"

Kartoffelsuppe mit Basilikum und Zitrone (Frühling)

Schweinsfilet im Kräutercrepes-Mantel mit Morchelsauce

Crepinette von Junglammentrecôte mit mediterranen Kräutergnocchi und Rosmarinjus