Farçire des suprêmes de poularde

On peut farcir toute sorte de pièces de viande à la minute, du boeuf, veau, porc, poulet, agneau, autruche, gibier etc.
On farcit les pièces avec une farce aux légumes, Champignons des bois, Fines herbes, de la farce à saucisse ou une farce à duxelles.
Pour rendre l’aspect de la farce plus intéressante, on y mélange assez de brunoise de jambon, lard, viande séchée, pistaches hachées, noix, truffes etc.

Et c’est ainsi que l’on farcit les:

Phase 1

Mettre la farce dans un sac à poche en plastique.

Phase 2:

Détacher la peau des suprêmes ou couper une poche dans des tranches ou des steaks

Phase 3:

Placer la farce dans le vide.