Tempérer le chocolat pour un résultat parfait!

Les cristaux nécessaires pour obtenir le brillant et la stabilité idéale des décors en chocolat se forment quant vous tempérez la couverture!

C’est ainsi que ca fonctionne..
Laissez fondre le chocolat au bain-marie (max. 40°C) et refroidissez ensuite tout en brassant ou en l’étalant avec une spatule métallique sur une table en marbre ou granit jusque à ce qu’il atteigne les 25°C (tabler)

Réchauffez ensuite la couverture à la température de travail conseillée:

Couverture et glaçage gras / 31-32°C
Glaçage gras clair / 20-30°C
Glaçage gras blanc 27-28°C

Le produit fini doit être refroidi juste:
Les décors épais doivent être refroidis plus vite, que les décors minces ! Stocker les décors à l’abri de la lumière, sans humidité et protégés contre toute odeur extérieure.