Suisse
Zoom sur la volaille
Valeurs nutritives
| Pour 100 g | Blanc de poulet (sans la peau) | Cuisse de poulet avec la peau |
|---|---|---|
| Energie: calories (kcal) / joules (kJ) | 102 / 426 | 173 / 723 |
| Protéines (g) | 24 | 18 |
| Glucides (g) | 0 | 0 |
| Graisses | 0,7 | 11 |
Quels sont les différents types de volaille?
Volaille à chair blanche
Poussin
En France, il est aussi appelé coquelet.
Poulet reine/poulet de grain
Jeune animal engraissé, mâle ou femelle, abattu avant la maturité sexuelle, à chair claire.
Caille
Viande très tendre et juteuse, au goût extraordinairement fin.
Poularde
Chair claire et très tendre. La meilleure variété est la poularde de Bresse: chair généreuse et juteuse, os fins. Chair jaunâtre si engraissement au maïs.
Chapon
Jeune coq castré et engraissé dont la chair est particulièrement tendre et juteuse.
Poule
Poule pondeuse dont la chair est épaisse et ferme.
Dindonneau/dinde
Poitrine de couleur blanche, rappelant la viande de veau. Cuisse à chair plus foncée et comportant des tendons épais devant être retirés avant la préparation.
Volaille à chair foncée
Caneton
Contient moins de viande que le poulet Souvent gras, mais avec une chair très savoureuse.
Oison
Chair goûteuse, légèrement plus maigre que celle des oies adultes.
Pintade
Chair tendre et savoureuse, qui a tendance à s’assécher à la cuisson. Goût semblable à celui du gibier à plumes.
Autruche
La viande ne représente que 45% environ du poids de l’animal. La chair rouge foncé contient extrêmement peu de graisse et son goût s’apparente à celui de la viande de boeuf.
Préca utions sanitaires relatives à la vo laille
Salmonelle
La peau des volailles est un nid à germes idéal pour la salmonelle. Il faut toujours bien cuire la volaille (ne pas la manger crue): c’est le meilleur moyen d’éliminer les germes de la salmonelle. Il convient de toujours vérifier la cuisson. La volaille est cuite quand la chair des membres inférieurs se détache facilement des os et quand le jus qui sort lorsqu’on pique la chair est aussi clair que de l’eau. Une autre méthode fiable consiste à prendre la température à coeur.
Conseils pratiques
Il faut être très attentif lorsque l’on décongèle de la volaille. Il convient d’éviter que l’eau de décongélation entre en contact avec d’autres aliments. Pour la décongeler, sortir la volaille de son emballage, disposer sur une grille et décongeler au réfrigérateur ou sous vide dans l’eau froide. Jeter le liquide de décongélation. Ne jamais recongeler! La volaille quasiment ou totalement décongelée doit être cuisinée immédiatement. Toujours bien cuire la viande de volaille.
