Le thé vert

Caracteristiques qualitatives

Le thé noir et le thé vert sont tous deux issus du même arbuste, à savoir le «Camellia sinensis». Leur qualité finale est fonction des processus de transformation des feuilles de thé depuis la fermentation (uniquement pour le thé noir) jusqu’au mélange.

Les thés verts les plus connus

Special Chun Mee: cette variété de thé vert est caractérisée par ses feuilles fines et tendres. Sur le plan du goût, il est légèrement amer mais déploie une note agréablement fumée. Il est très apprécié pour la consommation de thé au quotidien.

Chun Mee: traduit mot à mot, Chun Mee signifie «Sourcil précieux». Ses feuilles épaisses et de longueur moyenne sont enroulées sous forme de torsades et sont originaires de la province chinoise d’Anwei (Anhui). L’infusion présente une belle couleur jaune dorée et se distingue par une saveur particulièrement aromatique.

Gunpowder: les feuilles de ce thé originaire de la province de Chinkiang s’enroulent lors de leur séchage en de petites boules qui, lorsqu’elles sont infusées, se déploient à la manière d’une fleur. Le thé prend une couleur jaune-verdâtre et a un goût frais et amer.

Hyson: il s’agit d’un thé à feuilles tendres qui se caractérise par une couleur dorée et un délicieux goût frais. Ce n’est pas pour rien que l'Hyson est appelé en chinois «Si chuen Ch’a» – ce qui signifie «Thé floral de printemps».

Sow Mee: les feuilles de thé rompues présentent à l’état d’infusion une couleur légèrement verdâtre. Elles sont très similaires au Chun Mee.

La transformation du thé