Sucre-sucré

Quand on parle de sucre, on parle en principe du sucre de ménage, c'est-à-dire de saccharose.

La Saccharose est chimiquement un disaccharide (double-sucre), qui se compose de deux monosaccharides (glucose = glucose et le fructose = fructose).
La Saccharose est chimiquement un disaccharide (double-sucre), qui se compose de deux monosaccharides (glucose = glucose et le fructose = fructose).

En Europe, le sucre de ménage est obtenu de la betterave à sucre, par-contre dans d'autres pays de la canne à sucre. Du point de vue chimique, il n'y a aucune différence entre le sucre de canne et le sucre de betteraves.

Le sucre est obtenu par un travail important de chaque matière première par une procédure de nettoyage pour être à la fin une denrée alimentaire très pure et raffinée, qui se conserve dans des conditions normales presque indéfiniment.

Le sucre (glucides) est, à côté des protéines et des graisses, le principal fournisseur d'énergie dans l'alimentation humaine: 1 g de glucides, c'est-à-dire 1 g de sucre, fournit 4 kcal (1 g de blanc d'œuf contient également 1 g de protéines 4 kcal).

Les glucides dans l'intestin deviennent des monosaccharides (sucre simple) et transportés principalement comme glucose (sucre simple) dans le sang.

Le glucose est un important fournisseur d'énergie pour notre corps, et la seule source d'énergie pour notre cerveau et les globules rouges.

Selon les recommandations, plus de 50% de notre énergie devraient être pris en hydrates de carbone, en particulier les aliments riches en fibres sont à privilégier, comme par exemple les céréales, les légumineuses et les pommes de terre, qui, contiennent avec les hydrates de carbone aussi des sels minéraux et des vitamines.

La consommation de sucre de ménage devrait-être limitée. C'est pourquoi, la consommation des sodas et les sucreries doit également se faire avec modération. Seulement 10% des apports énergétiques à l'organisme doit-être par le sucre de ménage, ce qui représente environ 50 g.