Suisse
Les plantes sauvages – souvent méconnues et oubliées
Nous passons près de bien des plantes qui croissent au bord du chemin sans qu’elles attirent notre attention. D’autres, combattues comme mauvaises herbes et arrachées avec acharnement, finissent dans le compost. Néanmoins, on peut tirer un avantage culinaire de mainte plante sauvage!
La roquette, presque oubliée depuis longtemps, a fait une récente carrière comme véritable vedette des salades.
Au printemps, on est arrivé à retrouver le pissenlit au marché et à échanger des recettes pour une soupe d’ oseille ou pour un pesto à l’ ail des ours.
De nos jours, un nombre croissant de plantes sauvages est en train de reconquérir une place d’honneur dans les menus. On ne saurait plus compter les cuisiniers qui, emportés par l’enthousiasme, se vouent à l’expérimentation avec tant de feuilles, fruits et fleurs variés, découvrant des potentiels inattendus.
Il peut donc valoir le coup de se familiariser de nouveau avec les connaissances traditionnelles quant aux plantes sauvages, car c’est avec beaucoup d’herbes trouvées en pleine campagne, telles que la bourse-à-pasteur, que l’on parvient souvent à réaliser des miracles en cuisine.
Notez que plusieurs plantes sauvages peuvent facilement être confondues avec des espèces non comestibles ou même vénéneuses. Il convient donc de cueillir et élaborer uniquement les plantes que vous reconnaissez ou savez déterminer avec une certitude absolue. Ne prenez jamais les plantes dans une réserve naturelle. En outre, il faut éviter les plantes qui croissent dans des champs et pâturages chargés d’engrais naturel ou chimique ou au bord des routes.
Vous trouverez au box info quelques possibilités – bienvenues surtout au printemps – qu’offre la cuisine créative des herbes sauvages.
- Ortie
Les pointes des pousses fraîches sont bonnes pour des soupes, salades et sérés aux herbes. L’effet „brûlant“ se perd quand on les blanchit ou y passe avec un rouleau à pâtisserie. - Pissenlit
Goût amer-aromatique. Feuilles pour salades, sauces et soupes aux herbes. Fleurs pour desserts et risotto.
Evitez d’ingérer trop de la sève laiteuse qui s’écoule des tiges, car les personnes sensibles pourraient en ressentir une réaction désagréable. - Pourpier
Goût salé-aigrelet raffraîchissant. Cuit: comme légume vert ou pour soupes. Cru: pour salades, sauces et sérés aux herbes. - Oseille (surette)
Goût aigrelet, un peu amer. Excellente pour soupes ou salades printanières ou comme légume vert. - Consoude
La plante ressemble à la bourrache. Utiliser seulement les feuilles. Pour salades ou comme légume. - Bourse-à-pasteur
Goût épicé-amer, similaire au cresson. Pour salades et soupes. On se sert des feuilles, fleurs et semences. - Arroche Melde
Goût doux, similaire aux épinards. A utiliser comme les épinards. - Renouée (serpentaire)
Feuilles au goût doux et agréable. Légume vert délicieux. Délicieuse aussi pour salades ou comme ingrédient pour soufflés de légumes.
