Suisse
Les noix
Nous nous servons souvent, tout spontanément, d’un terme collectif „les noix“ pour désigner des types de fruits assez différents. Toutefois, au point de vue du botaniste, les noisettes par exemple sont des fruits à coque dure, les amandes et les noix comptent parmi les fruits à noyau, tandis que les cacahuètes sont les cosses d’une légumineuse. Puisque ces termes botaniques susciteraient du désarroi, il vaut sans doute mieux s’en tenir aux noms du langage courant!
Tous les types de „noix“ sont caractérisés par un pourcentage particulièrement élevé de graisse; la teneur se tient entre 40 et 75 %. Cependant cette graisse, en large mesure, est bonne pour la santé. Elle se compose surtout d’acides gras mono insaturés et poly insaturés et ne contient que peu d’acides gras saturés (exception: la noix de coco, où prédominent les acides gras saturés).
Les noix, les amandes et les noisettes fournissent aussi de précieux acides gras oméga 3 qui contribuent au développement normal et à la croissance de l’organisme.En outre, les noix sont riches en fibres alimentaires et en protéines; elles contiennent aussi de nombreux sels minéraux et des vitamines.
Pour les personnes allergiques aux noix, il est important d’éviter tout contact même avec des traces de noix.
Conformément au paragraphe 8 de l’ordonnance du Département fédéral de l’intérieur sur l’étiquetage et la publicité des denrées alimentaires, les ingrédients pouvant causer une réaction allergique doivent en tout cas être déclarés dans la liste des ingrédients. De tels ingrédients comprennent aussi des fruits à coque dure, comme les noix, noisettes, amandes, noix de cajou, noix de macadamia, noix de pécan, noix du Brésil, noix du Queensland et les pistaches.
La Société Suisse de Nutrition (SSN) recommande de consommer chaque jour une portion de noix (de divers types), soit 20–30 g, donnant la préférence à celles qui ne sont ni salées, ni sucrées.
Qu’il s’agisse d’un amuse-gueule, d’un je ne sais quoi dans la salade, d’un ingrédient raffiné pour des plats variés: savourez donc les noix – avec modération!
