Mariner et assaisonner

Mariner et assaisonner les grillades les rendront plus aromatiques et épicées.
Les marinades devraient toujours être préparées fraîchement, en mélangeant bien les différents ingrédients.

• Selon vos goûts et envies, vous pouvez choisir différentes herbes et épices.

• Les grillades seront placées dans la marinade ou enduits avec la marinade.

• Pour les petites grillades, mariner 1 à 2 heures est suffisant généralement, les
grandes pièces peuvent être marinées une nuit.

• Des marinades, avec beaucoup d'herbes, comme la viande et le poisson devraient être légèrement essuyées avant de les rôtir. Ensuite on peut les badigeonner à la marinade, avec un pinceau.

• Une marinade épaisse, comme la plupart des marinades industrielles peuvent être laissées sur le grill. Il est important de ne pas trop saler une marinade, le sel empêche la fermeture des pores de la viande et on évite de perdre inutilement le jus de viande, et durcir la viande. Laissez libre cours à votre créativité dans le choix des ingrédients de la marinade, la diversité des herbes et des épices.

• Astuce: non seulement la viande est bien adaptée pour les grillades, mais les poissons et légumes grillés vont particulièrement bien !

Bon appétit !

Trucs et astuces

Utilisez dans la mesure du possible, des ingrédients frais de bonne qualité.
Seulement mariner la viande avant la grillade, ne pas saler.
Avant la marinade des poissons et fruits de mer, rincer à l'eau froide et sécher.
Envelopper le poisson dans une feuille d'aluminium avant la grillade pour éviter qu'il ne colle sur le grill.
Sortir les pièces à griller 30 à 60 min. du frigo avant la grillade pour atteindre la température ambiante.
Griller la viande maigre, coupée fine, à forte chaleur.
Des steaks épais ou de gros morceaux de viande, commencer à forte chaleur et terminer à petit feu.
Pour griller, utiliser une pince ou une spatule, en aucun cas une fourchette, car vous perdez inutilement le jus de viande.
Après la cuisson et avant la consommation de la viande, laisser reposer quelques instants sur du papier d'aluminium pour que le jus se répartisse dans la viande.
Viandes et steaks de poissons surgelés peuvent être marinés et grillés dès qu'ils sont dégelés.
A côté de la viande et des poissons, on peut idéalement griller des légumes. Entre autres, par exemple, des oignons, tomates, courgettes, aubergines, épis de maïs sont un complément à la viande et très bon pour la santé. Essayez différentes variétés de légumes et faites par exemple des brochettes de légumes colorées.