Suisse
Les différentes variétés d’asperges
Asperges blanches
Les asperges blanches poussent exclusivement sous terre et ne voient jamais le soleil, ce qui leur confère leur couleur blanche. Une pointe juteuse qui a gardé sa teinte d'origine est un signe de fraîcheur. Maintenues au frais dans un linge humide, elles se conservent sans altération pendant plusieurs jours. Les asperges blanches se distinguent par leur goût tendre et délicat et sont la variété la plus connue et la plus appréciée dans les régions d’Europe centrale.
Elles sont idéales en entrée et se prêtent particulièrement bien aux salades et aux soupes. Elles peuvent être dégustées nature ou avec une sauce hollandaise et accompagnent merveilleusement les volailles, le veau et les viandes rouges. Elles sont également délicieuses en gratin et en dessert.
Asperges vertes
La particularité des asperges vertes tient au fait qu’elles poussent au-dessus de la terre. Elles sont récoltées dès qu’elles atteignent une hauteur de pousse de 20 à 25 cm. Elles se caractérisent par une saveur intense et corsée et sont particulièrement appréciées dans les pays du sud de l’Europe, où elles sont pratiquement la seule variété à être consommée.
Elles sont idéales pour les entrées chaudes ou froides, pour accompagner les plats de viandes et de poissons ou pour agrémenter les recettes de pâtes ou de risottos. Les asperges vertes ne doivent pas être épluchées ou très peu seulement. Elles sont cuites dans de l’eau bouillante salée.
Asperges violettes
Les asperges violettes présentent une jolie couleur pourpre qui est due au fait que les pointes ont juste affleuré à la surface de la terre lors de la pousse et se sont légèrement colorées sous l’action des rayons du soleil. Leur goût est légèrement plus intense et amer que celui des asperges blanches.
Les asperges: une mine de vertus et de bienfaits
Outre les vitamines A, C, B1 et B2, les asperges sont également une importance source d'acide folique, de calcium, de phosphore et d'iode. Notamment les asperges fraîches renferment d’autres précieux nutriments qui en font un aliment particulièrement bénéfique à l’organisme.
