L'Asperge

Primitivement l'asperge vient de l'Asie occidentale. Son nom botanique "Asparagus" venait du grec et signifie "le germe". Dans un premier temps, elle était très appréciée par les gens instruits et de toutes les cultures. L'asperge est cultivée à l'intérieur du pays et à l'étranger et est toujours disponible aujourd'hui sur nos marchés. L'Allemagne, la France et l'Espagne sont les pays importants avec des régions de culture considérables pour l'asperge.

En Allemagne du Sud, on commence déjà mi-avril avec les récoltes d'asperges blanches, (appelé Bifänge) sur les terres sablonneuses. Jusqu'au 24 juin, fête de la Saint-Jean, filleul de la récolte d'asperges, on récolté traditionnellement. Le matin récoltées à la main et à midi sur la table - ainsi l'asperge a le meilleur goût. Pour l'asperge blanche, aussi appelée asperge pâle, la fraîcheur est particulièrement importante. Pour être de bonne qualité, l'asperge blanche ne doit pas avoir de tache, en les frottant, elle doit "grincer", les têtes doivent être fermées et en les pressant il ne doit pas sortir d'eau.

A côté de l'asperge classique blanche, il y a également l'asperge verte et l'asperge violette. L'asperge verte pousse, au contraire de l'asperge blanche, en surface de la terre et reçoit sa couleur par la chlorophylle.

Un petit dictionnaire d'asperge :