L’huile d’olive: un trésor pour le goût et pour la santé!

de veiller à ce qu'elle n’atteigne jamais des températures excessives et à réduire le eu avant qu’elle ne Une sélection appropriée des matières grasses consommées joue elle aussi un rôle majeur pour une alimentation saine et équilibrée. Dans le domaine des huiles végétales, l’huile d’olive réunit toutes les conditions idéales. Non seulement elle est particulièrement riche en acide oléique monoinsaturé avec une teneur pouvant atteindre jusqu’à 70% mais elle constitue également une précieuse source de vitamine E et contient jusqu’à 10% d’acide linoléique. Ce dernier est un composant indispensable de notre alimentation car il ne peut pas être synthétisé par l'organisme.

En plus de sa composition très favorable en acides gras, l’huile d’olive est également très savoureuse. Ce n’est pas sans raison qu’elle constitue depuis plusieurs millénaires l’un des principaux piliers de la cuisine méditerranéenne.

Conseils et astuces sur l’huile d’olive:

• Avant de servir vos légumes à la vapeur, parsemez-les de quelques gouttes d’huile d’olive pour rehausser les saveurs et libérer les vitamines liposolubles.
• L’huile d’olive est idéale pour la conservation des herbes aromatiques fraîches.
• Lors de la cuisson des pâtes, versez quelques gouttes d'huile d'olive dans l'eau de cuisson salée pour que les pâtes ne collent pas.
• Lorsque vous préparez une salade, veillez à n'ajouter l'huile qu'en dernier pour que le goût de l’assaisonnement ait le temps d'être bien absorbé par la salade.
• Vos viandes seront d’autant plus tendres si vous les laissez mariner dans de l’huile d’olive assaisonnée quelques heures avant la cuisson.
• Le parmesan en morceau se conservera plusieurs mois s’il est recouvert d’huile d’olive dans un récipient hermétique.
• Il est toujours bon d’avoir de l’huile d’olive raffinée et de l’huile d’olive vierge en réserve chez soi. L’huile d’olive vierge se prête bien à la cuisine froide en raison de la puissance de ses arômes. L’huile raffinée peut quant à elle être utilisée pour les préparations chaudes car elle peut être portée à plus haute température.
• L’huile d’olive doit être stockée dans un endroit frais et à l’abri de la lumière (mais pas au congélateur) et se conserve beaucoup plus longtemps que les autres huiles en raison de sa forte proportion en acides gras monoinsaturés.
• L'huile d'olive offre également maints avantages pour la friture. Sa teneur en acide oléique reste stable même après plusieurs utilisations.
  Il est toutefois essentiel dégage de la fumée.