Suisse
Les herbes aromatiques
Utilisation
Le choix d’herbes aromatiques qui sont aujourd’hui proposées au consommateur suisse est très vaste. Mais les herbes de cuisine ne doivent pas être utilisées au hasard. Car chaque herbe ne se marie pas avec tous les plats. Le talent du cuisinier consiste à choisir la bonne herbe dans le bon dosage. La plupart des herbes doivent être utilisées avec parcimonie pour ne pas couvrir la saveur des autres ingrédients.
Pour préserver au mieux l’intensité de leur goût, les herbes doivent être récoltées peu avant la floraison. Leur concentration en arômes est alors la plus forte. C’est également à ce stade que sont transformées les herbes destinées aux préparations KNORR Mise en place. Dans l’idéal, les herbes doivent être récoltées peu avant leur utilisation pour garder toute l’intensité de leur goût et de leur parfum.
Dans la cuisine, les herbes sont généralement utilisées fraîches, marinées, séchées ou congelées.
Certaines d’entre elles exercent une action spécifique sur l’organisme humain et peuvent être utilisées en conséquence dans les préparations culinaires. Par exemple, le thym et le basilic peuvent contribuer à une bonne digestion.
Liste de quelques herbes aromatiques:
- Basilic
- Mélisse
- Sarriette
- Persil
- Cresson de fontaine
- Menthe
- Aneth
- Romarin
- Livèche
- Sauge
- Marjolaine
- Ciboulette
- Aspérule odorante
- Thym
