Crustacés

La période de l'Avent et les fêtes qu'elle annonce sont marquées par les grands festins. A notre époque où les envois intercontinentaux de diverses denrées alimentaires toutes fraîches sont possibles à tout moment, les fruits de mer, et notamment les crustacés, occupent une place privilégiée dans un bon menu. Mais consacrons-nous maintenant à ces créatures marines bien spéciales.

Bien que chez Knorr, nous ayons intégré à votre intention de nombreux crustacés succulents à notre gamme Traiteur d'hiver et, sous forme lyophilisée, à notre gamme Ambient, nous sommes heureux de pouvoir vous donner quelques trucs et astuces pour la préparation fraîche de ces êtres étranges venus des grands espaces marins.

Que sont les crustacés ?

Parmi les crustacés, citons les langoustines, les langoustes, les homards et autres crabes. Tous ces animaux ont 10 pattes (les pinces du homard constituent la cinquième paire).

On reconnaît la qualité à l'achat :

Les animaux devraient être achetés surgelés ou, comme chez Knorr, déjà préparés.

Si vous avez la possibilité de les acheter vivants, veillez à observer les conseils suivants : lorsque l'on prend en main les animaux, ils doivent réagir très rapidement. Dès qu'ils pèsent plus de 1,5 kg, leur chair commence à devenir fibreuse (à l'exception de la langouste d'eau froide). Leur goût n'est donc pas aussi fin que celui des exemplaires de plus petite taille.

Les crevettes vivantes sont très difficiles à conserver, car elles sont nombreuses à laisser leur vie au cours du transport. Il faut donc veiller à ce qu'elles ne soient pas mortes depuis plus de 48 heures. Ceci se détecte essentiellement à l'odeur et à la couleur. Si ces petits crustacés présentent une odeur intense de poisson et une couleur sombre, ils ne devraient plus être utilisés.

Vue d'ensemble des méthodes de cuisson

Que les crustacés vivants soient préparés au court-bouillon ou dans un fond, qu'ils soient grillés ou gratinés, fumés ou marinés, ils sont toujours un délice !

Vous pouvez préparer les crustacés dans un court-bouillon composé d'eau, d'extrait de légumes ou de bouillon, agrémenté de légumes et d'épices. Vin blanc et spiritueux peuvent magnifier leur goût. Placez les animaux vivants tête en bas dans le court-bouillon porté à ébullition. La durée de cuisson varie selon la taille et le type, et selon l'altitude à laquelle est préparé le plat. Après la cuisson, la queue doit être enroulée, signe que l'animal peut être consommé. Si ce n'est pas le cas, il ne devrait pas être utilisé.

Nous espérons que vous donnerez une place de choix dans vos menus à ces animaux bien caractéristiques avec leurs nombreuses pattes et leur carapace.