Les dérivés d'hollandaise

Non seulement avec des asperges.

Idéale comme base de vos propres créations ou pour stabiliser les sauce maison.

Sauce Maltaise

avec du jus d'orange et des zestes d'orange blanchis
(avec des asperges ou autres légumes exclusives)

Hollandaise à l’aneth

affinée à la Mise en Place aneth (ou autres herbes) et RAMA Crèmefine fouettée
(Accompagne par excellence le poisson grillé ou de la viande)

Hollandaise aux pommes

Avec des dés de pommes étuvés et de fines juliennes de chili (on peut remplacer les pommes par des coings ou des poires)
(Accompagne des asperges ou de la viande de veau)

Sauce mousseline

Affinée avec du jus de citron et de la RAMA Crèmefine fouettée
(Avec du poisson et des légumes à la nage)

Sauce Dijon

Avec de la moutarde de Dijon
(avec du poisson poché)

Sauce Florentine

Adjonction de feuilles d’épinards hachées et des fines herbes
(avec des œufs pochés)

Hollandaise au paprika

Avec de la Rama Cremefine Fraîche et de la pâte d’épices paprika
(accompagne les grillades)

Hollandaise asiatique

Affinée à la pâte d’épices au gingembre et curry, de chilis hachés et de la sauce au soja (avec un suprême de poulet grillé p.ex.)