Papet vaudois et son saucisson en brioche
Ingredients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Description |
|---|---|---|
| 3,00 | l | Bouillon Hôtel KNORR |
| 1,00 | kg | Saucisson vaudois |
| Pâte: | ||
| 30,00 | g | Levure |
| 8,00 | cl | RAMA® Cremefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 3,60 | dl | Oeufs entiers pasteurisés |
| 0,80 | kg | Farine fleur |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place aux fines herbes du jardin 2 x 0.34 kg |
| 8,00 | g | Sel |
| 200,00 | g | Beurre |
| Accompagnements: | ||
| 1,10 | kg | Pommes de terre |
| 2,50 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 250,00 | g | Poireau |
| 2,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 1,00 | dl | RAMA CREMEFINE à fouetter 31% 6x1L 1.00 L |
| 150,00 | g | KNORR® Moutarde mi-forte 1 x 5.00 kg |
Préparation
Mise en place:
- Préparer le bouillon selon les instructions
- Ajouter le saucisson, le pocher et le laisser refroidir dans le bouillon
- Le sortir du liquide et l'éplucher
- Réserver 6,5 dl de bouillon pour la préparation des pommes de terre aux poireaux
- Chemiser une forme à cake avec du papier sulfurisé
- Sortir le beurre du frigo
- Dissoudre la levure dans la Rama Crèmefine
- Pétrir la Rama Crèmefine cuisine, les oeufs entiers, la farine blanche, le sel et les herbes de cuisine dans le bac
- Ajouter le beurre ramolli et finir de pétrir
- Laisser monter la pâte
Accompagnement:
- Couper les pommes de terre en tranches ou en dés réguliers, les blanchir dans l'eau salée, les égoutter et les étaler sur une plaque
- Laver et nettoyer les poireaux, les couper dans la longueur, puis en larges tronçons
- Monter la Rama Crèmefine à fouetter et réserver au frais
Préparation:
- Etendre la pâte à brioche en rectangle, y déposer le saucisson épluché au milieu
- Badigeonner les bords de la pâte avec l'oeuf et envelopper le saucisson
- Le déposer dans la forme à cake préparée
- Badigeonner la pâte avec l'oeuf et laisser à nouveau lever dans le réchaud
- Cuire au four à 180 °C pendant environ 30 minutes
- Laisser reposer avant le découpage
Accompagnement:
- Suer les poireaux dans le Goldflex, ajouter les pommes de terre et laisser mijoter brièvement
- Mouiller avec le bouillon chaud (fond de saucisson), porter à ébullition en écumant
- Laisser braiser à couvert, assaisonner avec l'aromat et affiner avec la Rama Crèmefine fouettée
- Servir la moutarde à part
