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Steak de porc grillé sur lit de pousses et Tortelli aux asperges

 
 
 

Ingredients (10 personnes)

Nombre Unité Description
     steak de porc:
1,50 kg1,50kgFilet de porc
30,00 g30,00gKNORR® Condimix pour viandes Classic 
50,00 g50,00gKNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Mélange de poivre 
5,00 cl5,00clSAIS® Goldflex 
     Sauce:
4,00 dl4,00dlKnorr Garde d'Or Sauce Hollandaise 
200,00 g200,00gOranges, blondes
     lit de pousses:
50,00 g50,00gPousses de radis noirs
50,00 g50,00gPousses d'oignons
100,00 g100,00gChicorino vert et rouge
2,00 dl2,00dlKNORR PROFESSIONAL Vinaigrette balsamico 
2,00 g2,00gSel
1,00 g1,00gPoivre noir du moulin
     tortelli d'asperges:
0,80 kg0,80kgKnorr Traiteur Spargel Tortelli 1kg
3,00 cl3,00clSAIS® Goldflex 
80,00 g80,00gCitron
3,00 g3,00gKNORR® Aromat 

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Préparation

Mise en place:

  • Dresser le filet de porc et en couper des steaks de 150 g
  • Laver les oranges, en prélever des zestes, couper la moitié en filets et presser le reste en jus
  • Réduire le jus d'oranges et confire les zestes au sucre
  • Laver la salade et la couper en chiffonnade
  • Laver les pousses et les passer à l'essoreuse
  • Laver le citron et râper la pelure
  • Blanchir les Tortelli à l'eau salée

Préparation:

  • Assaisonner les steaks avec le Condi-mix pour viande et les sauter à la Goldflex
  • Badigeonner les steaks avec la pâte d'épices poivre-mix et laisser tirer au point dans le four à température moyenne
  • Chauffer la sauce Hollandaise et l'affiner au jus d'oranges réduit
  • Mélanger les pousses et la chiffonnade de salade et assaisonner avec la vinaigrette , sel et poivre
  • Passer les Tortelli à la Goldflex et assaisonner à l'Aromat et citron râpé
  • Placer les Tortelli au centre de l'assiette et dresser les pousses dessus
  • Trancher le steak et le poser sur les pousses
  • Garnir avec les zestes et les filets d'oranges chauffés
  • Dresser une part de sauce sur le steak et servir le reste à part

 
recipe number: 3-FR-100757 recipe code: R0021946
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