Steak de porc grillé sur lit de pousses et Tortelli aux asperges

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Ingredients (10 personnes)

Nombre	Unité	Description
		steak de porc:
1,50	kg	Filet de porc
30,00	g	KNORR® Condimix pour viandes 1 x 1.60 kg
50,00	g	KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Mélange de poivre 0.75 kg
5,00	cl	SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l
		Sauce:
4,00	dl	KNORR® Sauce hollandaise 6 x 1.00 Liter
200,00	g	Oranges, blondes
		lit de pousses:
50,00	g	Pousses de radis noirs
50,00	g	Pousses d'oignons
100,00	g	Chicorino vert et rouge
2,00	dl	KNORR® Professional Vinaigrette balsamico 6 x 1l
2,00	g	Sel
1,00	g	Poivre noir du moulin
		tortelli d'asperges:
0,80	kg	KNORR TRAITEUR Tortelli aux asperges 1 x 1.00 kg
3,00	cl	SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l
80,00	g	Citron
3,00	g	KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg

Mise en place:

Dresser le filet de porc et en couper des steaks de 150 g
Laver les oranges, en prélever des zestes, couper la moitié en filets et presser le reste en jus
Réduire le jus d'oranges et confire les zestes au sucre
Laver la salade et la couper en chiffonnade
Laver les pousses et les passer à l'essoreuse
Laver le citron et râper la pelure
Blanchir les Tortelli à l'eau salée

Préparation:

Assaisonner les steaks avec le Condi-mix pour viande et les sauter à la Goldflex
Badigeonner les steaks avec la pâte d'épices poivre-mix et laisser tirer au point dans le four à température moyenne
Chauffer la sauce Hollandaise et l'affiner au jus d'oranges réduit
Mélanger les pousses et la chiffonnade de salade et assaisonner avec la vinaigrette , sel et poivre
Passer les Tortelli à la Goldflex et assaisonner à l'Aromat et citron râpé
Placer les Tortelli au centre de l'assiette et dresser les pousses dessus
Trancher le steak et le poser sur les pousses
Garnir avec les zestes et les filets d'oranges chauffés
Dresser une part de sauce sur le steak et servir le reste à part