Crème au Champagne garni d'un cigarillo au sérac et au thym
Ingredients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Description |
|---|---|---|
| Potage: | ||
| 1,20 | l | Velouté Weiße Grundsauce KNORR |
| 4,00 | dl | Champagne |
| 2,00 | dl | Jus de raisins blancs |
| 3,00 | g | Gousse de vanille |
| 1,00 | g | Cannelle moulue |
| 3,50 | dl | RAMA CREMEFINE à fouetter 31% 6x1L 1.00 L |
| Petit cigare: | ||
| 200,00 | g | Pommes de terre |
| 200,00 | g | Pommes purée KNORR STOCKI (6x 0.75 kg) |
| 100,00 | g | Sérac: |
| 10,00 | g | Thym frais |
| 20,00 | g | Raisins secs |
| 3,00 | cl | Amaretto di Saronno |
Préparation
Mise en place:
Soupe:
- Préparer le velouté selon les instructions
- Couper la vanille au sens de a longueur et racler la moelle
- Fouetter la Rama Cremefine
Zigarillo:
- Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en longs spaghetti
- Enrouler les spaghettis de pommes de terre sur un bâton en bois (2 cm diamètre) et les frire
- Préparer la pomme purée selon la recette
- Laver, sécher et hacher finement le thym
- Laisser tremper les raisins secs dans l'Amaretto pendant 2 heures, puis les couper finement
Préparation:
Soupe :
- Mélanger le velouté, le jus de raisin, la vanille et sa moelle et la cannelle et porter à ébullition
- Enlever la couse de vanille
- Affiner avec la crème fouettée, le Champagne et assaisonner
Cigarillo:
- Mélanger la pomme purée avec le sérac, le thym et les raisins secs et remplir la masse dans un sac à dresser
- Farcir les cigarillos frits avec la pomme purée
- Présenter la soupe dans une assiette creuse et garnir avec le cigarillo
Conseil:
- Compléter la garniture avec des herbes fraîches
