Suisse
Basilic
Le basilic est une plante aromatique de la famille des labiées. Pour croître, cette plante a besoin de beaucoup de lumière et de chaleur. Très sensible au froid, elle ne devrait pas être plantée en pleine terre avant fin mai.
Utilisation en cuisine
Le basilic entre dans la composition de nombreux plats italiens, comme le pesto ou l’insalata caprese (salade de tomates et de mozzarella).
Il est conseillé de récolter le basilic feuille par feuille. Pour empêcher la floraison, il faut retirer l’extrémité de la pousse et les deux feuilles suivantes, qui peuvent également être utilisées.
Les feuilles sont ajoutées aux plats après avoir été lavées et fractionnées en plusieurs morceaux. Pour conserver au maximum les précieux éléments nutritifs présents dans les herbes aromatiques telles que le basilic, il est recommandé d’en parsemer le plat juste avant de servir et de ne pas les chauffer. Dans la mesure du possible, le basilic doit être utilisé frais, même si les feuilles peuvent également être congelées.
Il existe de nombreuses variétés de basilic. Si le basilic vert est le plus répandu, on en trouve également avec des feuilles de couleur rouge ou violette. D’une utilisation similaire au basilic vert, ces variétés sont également très décoratives.
Il existe également du basilic anis, du basilic cannelle et du basilic citron, dont les feuilles, comme son nom l’indique, exhalent une forte odeur de citron et sont idéales notamment pour concocter des desserts. Ces derniers temps, on trouve par ailleurs de plus en plus dans le commerce des variétés originaires d’Afrique et d’Asie, comme le basilic thaï, traditionnellement utilisé dans les cuisines thaïlandaise et vietnamienne.
