Suisse
Cuisine moderne à l'appui d'ingrédients professionnels
L'introduction d'ingrédients professionnels dans la cuisine gagne de plus en plus d'adeptes dans le monde entier, indépendamment du style de cuisine. La commodité de nouveaux produits associée à une plus grande efficacité des processus aident les cuisiniers à relever les défis de la cuisine moderne et à privilégier créativité, qualité et rentabilité.
Que se cache-t-il derrière cette tendance ?
Place à la rapidité
Les clients se plaignent souvent d'une trop longue attente. Même si le repas est plus formel, les clients n'apprécient guère de devoir patienter entre plusieurs plats.
Choix du menu et capacité
Les clients privilégient un choix abondant. Au cours des dernières décennies, l'éventail de mets offerts a pratiquement doublé pour satisfaire les attentes des clients. Ce qui n'est pas le cas du nombre de collaborateurs qui a plutôt tendance à baisser. Un fossé, difficile à combler, s'est creusé entre les désirs des clients et la disponibilité du personnel.
Une cuisine sans concession
L'utilisation d'ingrédients professionnels est de plus en plus acceptée. Ces produits servent à couvrir des lacunes. Faire abstraction d'une ou deux étapes du processus d'élaboration constitue un gain de temps et de main d'œuvre considérable. La disponibilité vis-à-vis de la clientèle s'en ressent positivement.
Les chefs sélectionnent des ingrédients professionnels adaptés à leurs besoins, à savoir des produits entièrement ou partiellement prêts à l'emploi. Les chefs vont néanmoins accorder plus d'importance à la qualité qu'à un gain de temps dans leur utilisation quotidienne.
Tous les chefs s'accordent sur ce point : un bon bouillon requiert une préparation maison de A à Z. Outre le temps nécessaire, il se peut toutefois que la qualité soit variable et que le produit fini ne soit pas disponible en temps voulu.
Il va de soi que les ingrédients professionnels ne substituent en rien les apports d'une cuisine personnalisée. Le personnel de cuisine doit être tout aussi entraîné à l'usage d'ingrédients professionnels comme à la préparation de matières premières. Néanmoins, le gain de temps dégagé laisse une plus grande marge de manœuvre pour se consacrer à d'autres tâches.
Les équipes gastronomiques d'Unilever Food Solutions s'attellent à rechercher des solutions au service des chefs, à leur garantir un haut niveau de qualité, d'efficacité et toutefois une saveur maison.
