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Portionen

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Kartoffelklösse:

  • Kartoffel, mehlig kochende, gewaschen 900.0 g
  • Eigelb 3.0 Stücke
  • Vanillestengel, ausgekratzt 1.0 Stücke
  • Zucker 25.0 g

Zwetschgen:

Brösel:

Anrichten:


Fluffig, leichte Kartoffelklösse mit Zwetschgenkompott und einem cremig schmelzenden Haselnuss Glace

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Zubereitung

  1. Kartoffelklösse:

    • Wie gewohnt weichkochen
    • Kartoffeln heiss schälen und in eine Auflaufform geben
    • Bei 150°C ca.10-15 Minuten ausdämpfen lassen
    • Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken
    • Die Masse noch einmal durch die Kartoffelpresse drücken 
    • Eigelb leicht aufschlagen und zu den Kartoffeln geben
    • Stärke auf den Kartoffeln und dem Eigelb verteilen
    • Masse mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und dem Vanillezucker würzen.
    • Anschliessend 10 Klösse formen und garen
  2. Zwetschgen:

    • Zwetschgen in Würfel schneiden
    • Zucker goldgelb karamellisieren
    • Mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat
    • Vanilleschote, Zimtstange und die Zwetschgen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
    • Den Sud mit der angerührten Stärke binden und das Ragout abkühlen  
  3. Brösel:

    • Butter schmelzen
    • Paniermehl dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten
    • Mit Vanillezucker und Zimt würzen  
  4. Anrichten:

    • Knödel auf den Zwetschgent anrichten und die Brösel darauf geben
    • Abschliessend eine Kugel Carte D’Or Haselnuss auf dem Dessertteller platzieren
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