Forellen-Saltimbocca vom Grill mit Quinoa Salat

Name: Forellen-Saltimbocca vom Grill mit Quinoa Salat
Yield: 10
Ingredients: 1500.0g Forellenfilet, frisch; 50.0g STREUMI® Würzmischung Fisch 1 x 80.00 g; 10.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 20.0Stücke Salbeiblätter, frisch; 500.0g Walliser Rohschinken, in Tranchen geschnitten; 500.0g Zucchetti, in Tranchen geschnitten; 1.0dl Olivenöl; 50.0g KNORR Senf mild; 1.0Stücke Zitronen, Saft und Zeste; 8.0cl Olivenöl; 20.0g STREUMI® Streu mi Salatgewürz 1 x 70.00 g; 500.0g Weisse Quinoa; 100.0g Karotten, Jardinière; 1.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 500.0g Blattspinat fein, gewaschen; 50.0g BERTOLLI® Spanische Oliven, grob gehackt; 3.0dl Weisswein; 100.0g Schalotten, gehackt; 3.0g Safran, gemahlen; 6.0dl Fisch Fond KNORR, zubereitet; 50.0g Magerquark; 80.0g Eigelb, pasteurisiert; 10.0g STREUMI® Würzmischung Fisch 1 x 80.00 g

Saltimbocca vom Grill mit lauwarmen mediterranem Quinoa-Salat dazu einen Safranschaum.

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Forellen-Saltimbocca:

Forellenfilet, frisch 1500.0 g
STREUMI® Würzmischung Fisch 1 x 80.00 g 50.0 g
Pfeffer schwarz aus der Mühle 10.0 g
Salbeiblätter, frisch 20.0 Stücke
Walliser Rohschinken, in Tranchen geschnitten 500.0 g
Zucchetti, in Tranchen geschnitten 500.0 g
Olivenöl 1.0 dl

Quinoa-Salat:

KNORR Senf mild 50.0 g
Zitronen, Saft und Zeste 1.0 Stücke
Olivenöl 8.0 cl
STREUMI® Streu mi Salatgewürz 1 x 70.00 g 20.0 g
Weisse Quinoa 500.0 g
Karotten, Jardinière 100.0 g
Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 1.0 l
Blattspinat fein, gewaschen 500.0 g
BERTOLLI® Spanische Oliven, grob gehackt 50.0 g
Bertolli Spanische Oliven entsteint 1,45 KG

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Safranschaum:

Weisswein 3.0 dl
Schalotten, gehackt 100.0 g
Safran, gemahlen 3.0 g
Fisch Fond KNORR, zubereitet 6.0 dl
Magerquark 50.0 g
Eigelb, pasteurisiert 80.0 g
STREUMI® Würzmischung Fisch 1 x 80.00 g 10.0 g

Sommer

Herbst

Würzmittel

Teige

Schweizerisch

Vorspeise

Hauptgang

Pasta-/Getreidegerichte

Saucen

Take away / Auslieferung

Saltimbocca vom Grill mit lauwarmen mediterranem Quinoa-Salat dazu einen Safranschaum.

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Zubereitung

Forellen-Saltimbocca:
- Fischfilets in Rechtecke schneiden und würzen
- Auf die Hälfte der Fischstücke ein Salbeiblatt legen, restliche Fischstücke darauflegen, mit Rohschinken einschlagen, Zucchetti längs in dünne Scheiben schneiden, die Saltimbocca einpacken, mit Spiesschen fixieren und mit Öl bestreichen
- Saltimbocca bei geschlossenem Deckel über mittelstarker Glut / auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) beidseitig je ca. 4 Minuten grillieren
Quinoa-Salat:
- Senf, Zitronensaft und Zeste, Olivenöl und Streu mi Salatgewürz in einer Schüssel verrühren
- Mit heisser Gemüsebouillon aufgiessen
- Quinoa und Karotten in der Gemüse Bouillon ca. 10 Minuten köcheln lassen
- Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen
- Spinat und Oliven beigeben und umrühren
Safranschaum:
- Weisswein mit Schalotten und Safran einreduzieren
- Mit Fischfond auffüllen und einkochen lassen
- Durch ein Sieb streichen
- Quark mit Eigelb verrühren, zu der Sauce geben und aufschlagen
- Mit Streu mi Würzmischung Fisch abschmecken